Le cotolette vegetali di zucchine e carote sono un'alternativa gustosa e sana alle tradizionali cotolette di carne. Perfette come piatto principale o come contorno, queste cotolette sono croccanti fuori e morbide dentro, e possono essere accompagnate da una salsa o una fresca insalata. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- Verdure:
- 2 zucchine
- 2 carote
- Panatura:
- 100g di pangrattato
- 50g di parmigiano grattugiato (opzionale, per un tocco di sapore)
- 1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale, per colore e sapore)
- 1 cucchiaino di origano secco
- Per la pastella:
- 1 uovo (per una versione vegana, puoi usare una pastella a base di farina e acqua)
- 2-3 cucchiai di farina (di grano o di ceci per una versione vegana)
- Sale e pepe q.b.
- Per la cottura:
- Olio di oliva o di semi
Procedimento:
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Preparazione delle verdure:
- Lava bene le zucchine e le carote. Grattugiale finemente utilizzando una grattugia a maglie fini. Puoi anche usare un robot da cucina con la funzione di grattugia.
- Metti le verdure grattugiate in un colino, cospargile con un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti. Questo aiuterà a eliminare l'acqua in eccesso. Dopo, strizza le verdure con le mani o con un panno pulito per rimuovere il liquido in eccesso.
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Preparazione della pastella:
- In una ciotola, sbatti l'uovo con un po' di sale e pepe. Se preferisci una versione vegana, mescola farina e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella dell'uovo sbattuto.
- Aggiungi la farina (di grano o di ceci) al composto di uovo e mescola bene. La pastella deve essere abbastanza densa per aderire alle verdure grattugiate.
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Preparazione della panatura:
- In un piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, la paprika e l'origano. Se non utilizzi il parmigiano, puoi sostituirlo con lievito alimentare in scaglie per un tocco umami vegano.
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Formazione delle cotolette:
- Aggiungi le verdure strizzate alla pastella e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con le mani o con l'aiuto di due cucchiai, forma delle piccole cotolette con il composto di verdure.
- Passa ciascuna cotoletta nel mix di pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
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Cottura:
- Scalda un po' di olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- Friggi le cotolette di zucchine e carote per 2-3 minuti per lato, o fino a quando diventano dorate e croccanti. Non sovraccaricare la padella; cuoci in batch se necessario.
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Servizio:
- Scola le cotolette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servi le cotolette calde, magari accompagnate da una salsa yogurt o una salsa di pomodoro, e una fresca insalata.
Consigli:
- Per una versione al forno, puoi spennellare le cotolette con un po' di olio e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando risultano dorate e croccanti.
- Aggiungi erbe fresche come prezzemolo o basilico al mix di pangrattato per un aroma extra.
Buon appetito!
